Accord mets et vins : Le velouté d’asperge

bol de soupe d'aspergeVous êtes plutôt asperges vertes ou asperges blanches ? Saviez vous qu’au départ c’est la même asperge et que la couleur dépend seulement du mode de culture ?  Butée, l’asperge blanche ne voit pas le soleil et elle est récoltée dès qu’elle sort de terre. La violette est cueillie quand la pointe émerge et quelques centimètres. La verte grandit hors du sol et le soleil lui permet de produire de la chlorophylle qui lui donne sa couleur.

Pour ma part, je mange des blanches en grande majorité que j’accompagne avec une aioli maison. Alors pour changer, j’ai testé ce week end une recette de velouté d’asperge que je vous livre ici. On l’a dégusté chaud mais je pense qu’il aurait été très bien froid également. Voici donc une recette végétarienne (et oui encore !)

Ingrédients pour une recette de velouté d’asperges

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 litre de bouillon de volaille ou légume
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 25g de beurre
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • ciboulette et piment d’Espelette pour la déco

La recette du velouté d’asperges

  1. Coupez les pieds des asperges et épluchez-les.
  2. Réservez les têtes et coupez les tiges en tronçon.
  3. Faites-revenir les échalottes et l’ail préalablement pelés et émincés dans le beurre pendant 10 minutes.
  4. Rajoutez les asperges et laissez revenir quelques minutes.
  5. Mouillez avec le bouillon chauffé et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
  6. Mixez et rajouter la crème, sel, poivre.
  7. Pendant la cuisson des tiges, coupez les têtes en 2 et les faire revenir dans le reste de beurre
  8. Versez le velouté dans des assiettes creuses ou dans des verres à eau de forme tulipe.
  9. Ajoutez le piment et la ciboulette pour donner un peu de couleur à la recette.
  10. Disposez les têtes roties au centre.
  11. Servez et dégustez !

 

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