Accord mets et vins : lasagnes brocciu-vert de blette et vin blanc

Zoom sur une fourchette qui pique dans des lasagnes aux épinardsOn trouve beaucoup de blettes en ce moment. On cuisine souvent le blanc en quiche, gratin ou poêlée. On laisse souvent le vert de côté, car il ne fait pas trop envie alors qu’il est très goûteux et plein de fibre ! Pour ma part, je le cuisine comme un épinard, donc dans des lasagnes of course !

Voici donc une recette végétarienne que je modifie en fonction de ce que j’ai sous la main : le brocciu peut être remplacé par de la faisselle (brebis ou chèvre) ou du fromage frais + fromage blanc. Et les verts de blettes par des épinards bien sûr.

Ingrédients pour une recette de lasagnes brocciu-blettes

  • 8 plaques de lasagne
  • 150 gr de brocciu
  • 200 gr de feuille de blette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse boite de tomate concassée ou 3 grosses belles tomates, si c’est la saison.
  • Des herbes de Provence ou de la menthe, si elle est de saison
  • 150 gr de fromage râpé (emmental ou parmesan)
  • Huile d’olive, sel, poivre

La recette des lasagnes aux épinards

  1. Lavez les feuilles de blettes et coupez-les grossièrement.
  2. Faites-les cuire avec l’ail haché et l’huile d’olive pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le brocciu et les herbes (Provence ou menthe).
  3. Dans un plat à gratin huilé, déposez :
  • une couche de lasagne
  • une couche de tomates concassées
  • une couche de blettes au brocciu
  • une nouvelle couche de lasagne
  • saupoudrez de fromage râpé

4. Faites cuire 30 minutes dans un four à 180°C

Un accord mets et vin de caractère

Le Bon Ju a beaucoup de caractère pour s’associer à la fois au fromage frais assez acidulé et au goût « vert » des blettes ou des épinards. Si vous êtes un adepte du rouge sur les lasagnes, un rouge léger, plutôt du Sud, se mariera parfaitement :

  • IGP Méditerranée
  • IGP Terre de Camargue
  • Minervois…

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