Quoi de plus réconfortant qu’un plat mijoté et savoureux au bon goût d’enfance en ce mois de janvier, froid et pluvieux ? Aujourd’hui, je vous propose ma recette de petit salé (aussi appelée, saucisses / lentilles) à marier avec une délicieuse bouteille d’AOC Sancerre 2017.
Pour la petite histoire : ce plat vient d’Auvergne où les lentilles ont une excellente réputation depuis le Moyen-Âge. Les Auvergnats avaient l’habitude de consommer les lentilles avec un morceau de porc conservé dans la saumure. Ce plat savoureux et réchauffant a conquis tout le pays. Et accompagné d’une bouteille de vin rouge, c’est vous que le petit salé va aujourd’hui conquérir !
Un accord mets & vin généreux
C’est une recette que j’adore réaliser car il s’agit d’un plat unique qui régale tout le monde, les petits, les grands, les sans viandes et les carnivores ! J’y mets indifféremment des saucisses de Toulouse, de Morteau ou de canard ou un morceau de porc demi-sel si je ne le trouve pas trop gras. C’est un peu comme la ratatouille, chaque famille à sa recette et son mode de préparation ! Voici ma recette express.
Les ingrédients pour la recette du petit salé
Pour 6 personnes
- 1 morceau de porc demi-sel : palette ou poitrine et/ou des saucisses (Morteau, Toulouse, de canard…)
- 400 gr de lentilles vertes
- 3 à 4 carottes
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 2 bouquets garnis déjà tout prêts
- Huile, poivre, sel
- Option : lardons
La recette des lentilles / saucisses
- Dans une cocotte, faire suer avec de l’huile d’olive les oignons et les échalotes.
- Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter les lardons (j’en rajoute lorsque j’utilise des saucisses classiques pour le petit goût fumé qu’ils apportent), puis les carottes pelées et coupées en tranches de 2 à 3 millimètres. Faire suer de nouveau 5 minutes.
- Rajouter les lentilles préalablement rincées (très important de rincer les lentilles pour enlever les grains de sable qui pourraient subsister !)
- Rajouter de l’eau en double dose par rapport aux lentilles (exemple : 4 verres de lentilles = 8 verres d’eau).
- Rajouter les viandes, saler un peu, poivrer généreusement et rajouter le bouquet garni.
- Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes à feu doux après le lancement de la soupape.
Mon astuce : savourez avec quelques brins de persil ciselés au-dessus du plat. Chez moi, on mange le petit salé mélangés avec un peu de vinaigre balsamique… Un régal !
Pourquoi l’accord mets & vins fonctionne ?
100 % Pinot Noir, cette bouteille de vin rouge AOC Sancerre s’accorde à merveille avec la charcuterie. Pas étonnant que le mariage avec les lentilles soit une réussite ! Pour d’autres idées d’accords mets et vins, rendez-vous chaque mois sur mon blog pour découvrir une nouvelle recette. Et en attendant, si vous vous faisiez livrer du vin à la maison ? Sélectionnez vous-même vos bouteilles préférées sur ma cave en ligne ou laissez-vous surprendre par mes box de vin ! Deux formules au choix pour recevoir tous les mois, deux bouteilles directement à la maison. Accompagnées de fiches explicatives, mes box de vin vous initierons à la dégustation.