Situation Etirée toute en longueur de Dijon à Mâcon sans oublier Chablis décalé au Nord-Ouest, la Bourgogne possède une grande variété de terroirs et donc de crus. A cheval sur 4 départements, elle se divise en plusieurs zones viticoles aux…
Les dégustations nécessaires au classement des vins de Saint Emilion Grand Cru classé et Premier Grand Cru classé viennent de s’achever. C’est l’occasion de revenir sur ce classement hors norme qui est remis en question tous les 10 ans et qui…
Vous êtes plutôt asperges vertes ou asperges blanches ? Saviez vous qu’au départ c’est la même asperge et que la couleur dépend seulement du mode de culture ? Butée, l’asperge blanche ne voit pas le soleil et elle est récoltée…
S’il est communément admis que certains défauts sont rédhibitoires, comme le gout de bouchon, car ils sont connus et reconnus par tous, d’autres sont plus difficiles à reconnaitre car ils sont affaires de seuil de perception et de gout…
Les labels environnementaux concernant la vigne et le vin se multiplient. Quels sont-ils ? Comment s’y retrouver ? Voici la présentation des 4 principaux labels utilisés et que l’on retrouve facilement sur les étiquettes. Le label Bio Deux visuels de…
La Bourgogne ne produit pas que des crus prestigieux. À côté de ces vins de haute qualité, elle donne naissance à des vins plus modestes qui, lorsqu’ils sont bien faits, peuvent donner beaucoup de plaisir. Ce sont les appellations régionales…
On trouve beaucoup de blettes en ce moment. On cuisine souvent le blanc en quiche, gratin ou poêlée. On laisse souvent le vert de côté, car il ne fait pas trop envie alors qu’il est très goûteux et plein de…
Comme promis, après l’article sur le décantage, voici celui sur le carafage. Ces 2 actions, bien que différentes, peuvent être confondues car on décante souvent grâce à un carafage ! Commençons par un rapide rappel des définitions : Décanter : transvaser un…
Simple, goûteuse et un peu de chez nous quand même, c’est une recette qui réchauffe les soirées d’hiver ou les hivers qui s’éternisent… Ah ben c’est parfait en ce moment ! Encore une recette à ma sauce : facile, rapide…
Pomerol est sans doute la plus discrète appellation du bordelais et également l’une des plus prestigieuses. Située entre Saint-Émilion et Libourne, à 80% sur la commune du même nom, elle est portée par des crus comme Petrus, l’Évangile ou la…
La taille de la vigne est « le » grand chantier de l’hiver ! D’abord, parce qu’il prend énormément de temps pour être réalisé, et surtout parce qu’il conditionne la qualité et la quantité de la future récolte. La vigne est une…
Quoi de plus réconfortant qu’un plat mijoté et savoureux au bon goût d’enfance en ce mois de janvier, froid et pluvieux ? Aujourd’hui, je vous propose ma recette de petit salé (aussi appelée, saucisses / lentilles) à marier avec une…
Champagne, Crémant, Méthode Traditionnelle, Mousseux, effervescent… On s’y perd un peu ! Pour y voir plus claire, je vous propose de commencer l’année avec un article qui vous aidera à différencier ces délicieux vins pétillants. Commençons par un peu de vocabulaire….
Envie de surprendre vos convives pour le réveillon ? Et si vous leur proposiez de goûter un cocktail au délicieux goût de champagne ? Découvrez ma recette à base de Champagne, Crémants de Bordeaux et de Bourgogne, Vouvray. Retrouvez toutes…
Dans la plupart des régions, les vendanges sont finies depuis quelques semaines déjà. Les fermentations sont terminées, les vins rouges ont été écoulés et les vins blancs soutirés. C’est donc le temps de l’élevage. Si le chai bouillonne d’activité pendant…
Allègrement plagié, abondamment copié, parfois jalousé, le Beaujolais nouveau demeure un phénomène unique dans le décor des vins français. Il serait long et difficile d’expliquer la réussite de ce vin médiatique par excellence qui chaque troisième jeudi de novembre va…
Le Sauternais est une région extrêmement célèbre pour ses vins liquoreux qui ont fait le tour du monde et la réputation de l’appellation. Elle s’étend sur la rive gauche de la Garonne, à 40km au sud de Bordeaux. Cinq communes…
Le terme curry désigne à la fois le nom du plat et le mélange d’épices et d’aromates qui le compose comme la coriandre, le gingembre, le cumin pour les plus connues. C’est un plat relevé et épicé sur une base…
Guillaume est notre producteur des crémants de Bordeaux rosé et blanc qu’il y a sur ma cave en ligne. Ce sont 2 vins que j’aime beaucoup pour leur excellents rapport qualité prix ainsi que pour leur accessibilité : vins d’apéro,…
La semaine dernière, je vous présentais les premières grandes étapes de la vinification. Aujourd’hui, nous allons voir ensemble quelles sont les dernières phases de ce processus. L’étape du débourbage Le débourbage est utilisé systématiquement sur les moûts rosé et blanc….
Maintenant qu’elles sont récoltées, que deviennent les grappes de raisin ? Avant d’entrer en bouteilles et devenir de précieux millésimes, le raisin va passer par plusieurs étapes : il s’agit de la vinification. Envie d’en savoir plus sur ce processus…
J’ai une affection particulière pour cette appellation. L’affection, vous savez, cette chose un peu irrationnelle qui fait que l’on manque totalement d’objectivité, qui fait que quand je vais là-bas, je trouve les vins toujours excellents et les paysages plus beaux…
Les lasagnes saumon-épinard et champignons sont une recette de tous les jours : rapide à faire, elles font manger des épinards même aux plus récalcitrant.e.s ! Et ça tombe bien, c’est la saison. Aujourd’hui, je vous propose de les accompagner…
Voici Romain ! Il est venu renforcer l’équipe de Rouge & Compagnie depuis ce mois-ci. On vous le présente en quelques mots. Romain, un futur professionnel dans le vin bio Laurence : Romain, peux-tu nous parler de ton parcours scolaire,…
Le moment pour lequel les vignerons ont travaillé durement toute l’année est arrivé, le raisin est à la maturité désirée : ce sont les vendanges ! La maturité signe la fin de la phase dite de maturation du raisin. Mais…
Carafer ou décanter son vin sont deux gestes différents ! Même si les deux opérations font appel à un objet unique, à savoir, la carafe, elles ont deux effets très différents sur vos bouteilles de vin. Alors, peut-on décanter les…
Ode aux pâtes, aux pennes que l’on pique du bout de sa fourchette, aux coquillettes que l’on engloutit en rougissant et aux macaronis sur lesquelles on met trop de fromage. Aujourd’hui, j’ai choisi les tagliatelles pour vous proposer un accord…
Le dioxyde de soufre, connu sous le nom de soufre ou de sulfite, est très utilisé en œnologie. Mais à quoi sert-il ? Pourquoi est-il si critiqué ? Peut-on s’en passer ? Aujourd’hui je vous en dis plus sur ce…
Dans la notion de vins de copains de mon dernier sondage, j’entendais, et c’est mon avis, le vin qu’on ouvre sans complexe quand on reçoit ses copains. Ils plaisent à tous, sont peu chers et s’accordent à de nombreux plats….
J’ai rencontré Claire lors d’une visite sur l’appellation Madiran en début d’année 2021. Ce qui accroche d’abord les yeux en arrivant sur son domaine, c’est la vue sur les Pyrénées. En effet, l’AOC Madiran est posée sur les contreforts des…
Né de la crise de l’Armagnac et des milliers d’hectares dont les vignerons ne savaient que faire, l’IGP Côtes de Gascogne n’en finit plus de séduire. Depuis 30 ans, c’est une appellation qui monte, qui grimpe même, tirée par des…
Il y a quelques semaines, je vous parlais des 3 grands groupes d’arômes et leurs origines : les arômes primaires issus du raisin, les arômes secondaires issus de la fermentation et les arômes tertiaires issus de l’élevage. Aujourd’hui, pour continuer…
Si je ne devais choisir qu’un seul aliment pour représenter l’été, sans hésiter, je désignerais le granité ! Mais pas n’importe lequel : un granité melon / jambon de Pays. Un binôme qui match à chaque fois ! Il se…
Je suis aujourd’hui chez Véronique, une abonnée à la box de vin Rouge et Compagnie de la première heure ! Elle a 53 ans et est enseignante, professeure des écoles. En ce lundi 5 juillet, elle a gentiment accepté de…
Sur ma cave en ligne, je mets un point d’honneur à vous faire découvrir régulièrement de nouvelles bouteilles de vins. Du vin rouge, du vin blanc, des rosés et même du champagne : toutes ces bouteilles de vins ont un…
De toutes les appellations du Val de Loire, Chinon est sans doute l’une des plus connues. Rabelais, natif de Chinon l’a évoqué de nombreuses fois dans ses écrits. La ville, carrefour routier et fluvial a très tôt développé le commerce…
Recette catalane par excellence l’Escalivada est un plat estival à base de légumes gorgés de soleil, coupés en lanières. Et si nous voulons vraiment être précis.e, il n’y a pas une, mais plusieurs recettes d’Escalivada ! Chaque famille à la…
Les français sont les premiers consommateurs de rosé au monde ! Mais comment sont élaborés les rosés ? Car non, le rosé n’est pas un simple assemblage de vin rouge et blanc, mais bien la maitrise d’un savoir-faire assez technique. Grâce à…
La notion de terroir est difficile à appréhender, car elle fait appel à la conjonction favorable de plusieurs éléments. Même la définition du Larousse est disons, rapide : « ensemble du sol et du climat correspondant à un vignoble délimité,…
L’AOC Chablis fait partie de la région viticole de la Bourgogne. On dit d’elle que c’est la « porte d’or » de la Bourgogne car c’est la première à s’ouvrir aux voyageurs qui arrivent de Paris. Un peu en décalage…
Cette semaine j’ai envie de fraîcheur ! Mais entre le ceviche ou le feuilleté de chèvre frais à la menthe, mon cœur n’a cessé de balancer. Ces 2 plats, facile à réaliser, s’accordent avec la fraîcheur affichée de mon coup…
Si vous êtes intéressé·e·s par le concept de Rouge et Compagnie : le vin en box, vous l’êtes sûrement encore plus par les bouteilles de vin. Ça tombe bien, cela nous fait un point commun ! Dans mon dernier article,…
À l’origine du vin : le raisin. La composition du vin dépend donc de la composition du raisin et de sa qualité. Pour faire du vin, le raisin va subir des transformations biochimiques comme la fermentation alcoolique ou la fermentations…
6 bonnes raisons d’offrir un abonnement : C’est un cadeau original et sympa qui dure plusieurs mois. Que l’on soit connaisseur ou pas, cela fait toujours plaisir de recevoir du vin même pour ceux qui ne souhaite rien ou…
On doit le Clairet aux Anglais ! L’Aquitaine fut occupée pendant 300 ans par les Anglais après le mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri Plantagenêt, futur roi d’Angleterre. Cette période fut marquée par le développement du commerce fluvial entre Bordeaux et…
Aujourd’hui, c’est lundi. Et le lundi, c’est le jour de la semaine où je me faufile derrière les fourneaux ! Cette semaine, c’est un Saint-Estèphe qui inspire ma cuisine. Autour du millésime 2015 du Château Beau-site Haut-vignoble, je vous propose…
Le vignoble de Madiran fait partie de la région viticole des vins du Sud-Ouest. Il se situe à 60 kilomètres au nord des Pyrénées sur le piémont. Il est à cheval sur trois départements : les Pyrénées-Atlantiques, les Hautes-Pyrénées et…
Vous l’attendiez avec impatience, c’est le moment de découvrir la box du mois de mars. Ou plutôt, les box ! Car comme tous les mois, je vous ai confectionné deux box de vins avec toute l’attention et le savoir-faire que…