Chablis 2019

Le Vin

Les vins de Chablis puisent leur finesse et leur minéralité dans leur sous-sol nommé kimméridgien. Le kimméridgien est une couche géologique datant du Jurassique (150 million d’années). Elle est composée d’alternance de marne (argile + calcaire) et de coquillages provenant d’une mer ancienne qui recouvrait l’actuelle Bourgogne.

Le vin de Beaudouin Millet ne fait pas exception. La couleur est dorée aux reflets verts. Le nez est fin et élégant. Au départ, c’est la minéralité qui domine puis vient à l’aération un bouquet de fleurs blanches. La bouche présente un bel équilibre entre le volume apporté par les raisins bien mûrs et la fraîcheur naturelle du Chardonnay. C’est un vin très réussi à la sensation fleurie persistante autant en bouche qu’au nez.

Le Vignoble

Le vignoble de Chablis se situe au Nord de la Bourgogne à 20 km d’Auxerre.

C’est au début des années 80 que Philippe Millet planta 9 ha d’AOC Petit Chablis sur ses propres terres et il continua petit à petit d’agrandir le domaine par l’acquisition de vignes en AOC Chablis et Chablis 1° Cru.

Aujourd’hui ce sont ses fils, Paterne d’abord et Beaudouin ensuite qui ont repris le vignoble familial et continue de le développer entre authenticité et modernité.  Dans ce vignoble de 16 ha chaque parcelle est cultivée avec le même soin dans le respect et la compréhension de la terre et de sa plante. Le raisin est vendangé idéalement pour obtenir la finesse, l’épaisseur et la fraicheur que l’on retrouve dans tous les vins du domaine.