Château du Donjon 2017

AOC MINERVOIS - Rouge - Château du Donjon

9,00 

On aime les épices et la rondeur de ce Minervois chaleureux !

0.75L – Prix par bouteille
Dégustation : Fruité, soyeux, charnu

Rupture de stock

Tout ce qu’il faut savoir !
Description
La dégustation en bref

Belle palette aromatique associant fruits mûrs et épices. . La bouche est suave et fruité. La structure tanique est présente mais soyeuse. Un joli vin aux senteurs du sud.

Accords mets & vins
Accords mets & vins

Il se plaira avec la cuisine régionale : cassoulet, fricassés de poulet ou pintade languedocienne. Il se tente sur un magret au miel.

Service
Service

Servir entre 15°C et 17°C.
Carafer une heure avant le service.
Agréable aujourd'hui, il peut se garder en cave 4 ans.

Cépage
Cépage

60% Grenache Noir - 30% Syrah - 10% Carignan

Médaille
Labels & Distinctions

HVE (Haute Valeur Environnementale)

Le Vignoble

C’est en 1996 que Caroline et Jean signent leur premier millésime au Château du Donjon. Ils sont à la tête aujourd’hui d’un domaine de 87ha dont 50ha plantés en vigne tenu de main de maître par Jean qui n’a de cesse de toujours chercher le parfait équilibre entre authenticité et modernité dans le respect de sa terre.

Le vignoble est situé à 10km à l’est de la cité de Carcassonne sur le terroir de la vallée de la rivière Clamoux. C’est une zone de transition climatique marquée par la dualité du climat méditerranéen chaud et sec et du climat océanique aux vents humides.
Le vignoble est planté de nombreux cépages pour convenir à ce terroir si particulier composé de côteaux argilo-calcaires et de terrasses graveleuses. Il bénéficie des AOC Minervois et Cabardès, la plus jeune appellation du Languedoc qui voit se mêler  pour moitié de cépages atlantiques et de cépages méditerranéens, l’AOC Minervois, l’IGP Côteaux de Peyriac, l’IGP Cité de Carcassonne.

Le vignoble de Caroline et Jean est certifié HVE  (Haute Qualité environnementale).

Pourquoi Château du Donjon ? Parce que le chai de vinification a été construit autour du donjon, contre les remparts du village. Il sert d’ailleurs aujourd’hui de salle de dégustation et c’est ici que j’ai déniché pour vous toute une gamme d’excellents vins au milieu de la fraîcheur des pierres séculaires !

Le Vin

Il est issu de cépages méridionaux cultivés sur les terrasses graveleuses de la Clamoux. C’est un terroir peu fertile, chaud et sec en été. Les cépages choisis sont adaptés à ce climat aride et apportent chacun une qualité bien particulière : rondeur pour le grenache, fruité pour le carignan et épices pour la syrah.

Un grand soin est apporté par Jean pour déterminer la date de récolte. Les raisins doivent être récoltés à leur maturité optimale : trop tôt et ils seront insipides. Trop tard et ils développeront des arômes lourds et produiront trop d’alcool.
L’élaboration reste traditionnelle pour ce type de vin du sud. La vendange est triée et éraflée dès l’arrivée au chai : on enlève les résidus de feuilles, les baies abîmées et les rafles. Il s’ensuit une fermentation à température maitrisée et une cuvaison de 3 semaines. L’élevage se fait ensuite en cuve pendant 12 mois puis en bouteille pendant 18 mois.
Les cépages qui composent ce vin sont vinifiés séparément et assemblés une fois les vins finis pour sortir à chaque millésime le meilleur assemblage possible.

Le vin se présente d’une jolie couleur rubis profond. Le premier nez sent le café et les épices puis il développe des arômes mûrs de prune et de fraise.  L’attaque en bouche est ronde aux saveurs poivrées et fruités. La structure bien présente est enrobée. L’ensemble est équilibré et chaleureux.

Degré : 14.5 %vol.

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