Château La Maurine – Secrets de Paul 2018 BIO

Le Vignoble

Au Nord-Ouest de Béziers, le vignoble de Saint Chinian se subdivise en deux zones bien distinctes : des côteaux schisteux au Nord qui donnent des vins fruités et charmeurs, et des combes argilo-calcaire au Sud qui offrent des vins complexes, élégants et plus corsés. L’encépagement est dominé par la Syrah, le Grenache noir et le Mourvèdre souvent associés au Carignan et Cinsault.  Cinq cépages typiques du pourtour méditerranéen adaptés au climat chaud et sec.

Sébastien Collat a repris l’exploitation familiale de 22ha située dans la partie Sud de l’exploitation.  Déjà cultivé en agriculture biologique depuis 3 générations, il a apporté sa touche personnelle en développant la biodiversité existante pour un meilleur équilibre environnement-sol- vigne. Habitat pour chauve souris, ruches, moutons contribuent à leur niveau à cet équilibre au plus proche de la nature. (les chauve souris mangent certains insectes nuisibles à la vigne, les abeilles pollinisent et les moutons entretiennent les rangs de vigne).

Comme aime le dire Sébastien  » je souhaite que mes vins me ressemblent avec une véritable identité qui reflète tout le travail effectué dans les vignes « .

Le Vin

La cave très accueillante, date de 1890 et se trouve en plein cœur du village comme beaucoup de cave du secteur à cette époque.
Petits rendements, vendanges manuelles à juste maturité, égrappages soignés et vinifications aux températures maitrisées permettent à Sébastien de produire des vins élégants et puissants.

La cuvée Secrets de Paul, hommage à l’arrière grand-père, est issu de Syrah cultivée sur un sol argilo-calcaire et offre son opulence et ses arômes inimitables de poivre et de cacao. L’équilibre vient sans aucun doute de son association  avec des vieux Carignan de 80 ans qui apportent finesse et acidité. Le tout est élevé 12 mois dans des demi-muid. (gros fût de 600L)

Coup de cœur pour ce Saint-Chinian que j’ai trouvé particulièrement bien équilibré malgré son degré élevé. Le nez est trés franc : prune dente, poivre blanc, cacao sur fond de discrètes notes boisées. La bouche est dense, riche mais sans lourdeur, avec une belle structure tannique fondue dans l’ensemble. Ce mariage Syrah-Vieux Carignan est particulièrement bien réussi.

Degré : 15% vol.