Le Sauvignon 2019

AOP TOURRAINE - Blanc - Domaine du Rin du Bois

9,40 

Une gracieuse déclinaison de sauvignon, fraîche et exotique !

Dégustation : Frais-Fruité-Gourmand

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Tout ce qu’il faut savoir !
Description
La dégustation en bref

Exotisme et fraîcheur sont les maîtres mots de ce délicieux vin complexe et ample.

Accords mets & vins
Accords mets & vins

Seul, juste pour le plaisir. Excellent sur des toasts de chèvre fondant, idéal sur un poisson en papillotte. Se tente également sur des asperges.

Service
Service

A servir frais vers 10°C.
On peut carafer le vin juste avant de servir pour ouvrir le nez.
A boire dans sa jeunesse.

Cépage
Cépage

100% Sauvignon

Le Vignoble

L’exploitation de Pascal Jousselin se trouve en Sologne, à l’Est de l’appellation Touraine. Ce coin du Loir et Cher est connu pour ses étendues de culture maraîchère dont la plus célèbre est sans doute celle de l’asperge. Au milieu de ses sols sableux existent des croupes d’argile à silex pauvres et difficiles à cultiver sur lesquels la vigne aime à pousser.

Pascal exploite 18 ha de vigne d’un seul tenant ce qui est plutôt rare sur un domaine. Dans une démarche de protection de l’environnement, il pratique la culture raisonnée depuis presque 20 ans et n’intervient dans son vignoble qu’en cas de stricte nécessité. Les produits utilisés sont majoritairement agréés en agriculture biologique, respectueux de la faune et de la flore, et employés à des doses minimales. Il a banni l’emploi des désherbants chimiques au profit du travail du sol et de l’enherbement naturel.

Il ne souhaite revendiquer aucun label.

Le Vin

Avant de décider de la date de récolte, les raisins sont dégustés régulièrement parcelle par parcelle. Ce n’est qu’après avoir atteint l’équilibre gustatif entre le sucre, l’acidité et les arômes mûrs, désiré par Pascal qu’ils sont récoltés.
Ils sont ensuite immédiatement pressés. Le jus de pressurage est maintenu au froid pendant 8 jours. C’est la stabulation à froid. Elle permet d’obtenir des vins plus rond et plus long en bouche.
Après une fermentation alcoolique classique, les vins sont élevés 2 mois sur lies fines.

Le Sauvignon de Pascal se présente sous une couleur pâle aux reflets dorés. Le nez est une merveille de fruits : il s’ouvre sur des fruits mûrs avec une note citronnée puis évolue sur des agrumes comme la clémentine et offre ensuite des arômes exotiques de mangue. La bouche présente un équilibre remarquable : l’attaque est ronde et ample réhaussé d’un côté légèrement perlant qui donne de la fraîcheur. Beaucoup de fruits également en retour de bouche.

Degré : 13.5 %vol.

Oip

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