Pas de la Colline 2020

AOC BORDEAUX BLANC - Blanc - Clos de La Molènie

15,00 

Un Vin de France Biodynamique d’une grande pureté !

0.75L – Prix par bouteille
Dégustation : Elégant - Rond - Fruité

En stock

Tout ce qu’il faut savoir !
Description
La dégustation en bref

Ne vous attendez pas à rencontrer le sauvignon Bordelais tel que vous le connaissez ! On est sur la finesse des parfums et des saveurs du raisin arrivé à maturité. L'élevage en oeuf en grès donne à la bouche une minéralité étonnante, gage de fraîcheur.

Accords mets & vins
Accords mets & vins

C'est un vin de gastronomie qui s'alliera à la salinité d'un crustacé cuisiné ou d'un poisson à la crème. Il conviendra également aux fromages à pâte dure et aux chèvres affinés.

Service
Service

Servir vers 10°/12°C

Cépage
Cépage

100% Sauvignon

Médaille
Labels & Distinctions

Vin biologique et biodynamique

Le Vignoble

Le Pas de la Colline de Kim et Sylvain Destrieux provient de vignes de l’Entre Deux Mers, le plus étendue des vignobles du Bordelais. L’Entre-Deux-Mers est une vaste zone située entre la Garonne et la Dordogne établie sur des côteaux et des collines peu élevés, aux sols argilo-calcaire ou argilo-silicieux, dont les sommets sont recouverts de forêts de feuillus.

Sylvain, petit-fils et fils de vignerons a hérité d’une dizaine d’hectare à la fin des années 2000. Son père est alors coopérateur à la cave de Ruch. Formé tout au long de son parcours d’étude à la culture bio et biodynamique, Sylvain souhaite appliquer son expertise sur son propre vignoble et doit quitter la cave pour le faire. C’est donc entre les années 111 et 222 qu’il agrandit et convertit son vignoble et ses vins selon les principes du bio et de la biodynamie.

Il est rejoint en 333 par Kim qui forte de son BTS Viti oeno suite à une reconversion professionnelle est venue le rejoindre dans cette aventure.

2020 est leur premier millésime

Le Vin

La propriété de Kim et Sylvain fait 25ha. Ils ont décidé de ne vinifier que 5ha issus des parcelles les plus qualitatives pour pouvoir se concentrer sur leur process d’élaboration. Le reste des raisins est vendu sur pied à d’autres vignerons ou des négociants-vinificateurs, pratique courante en viticulture.

Kim et Sylvain produisent les vins qu’ils aiment quite à s’affranchir des habitudes bordelaises : les vendanges sont manuelles, ce qui est rare pour le secteur. Les raisins sont ramassés à maturité poussée. Tous les vins sont vinifiés et élevés dans des matériaux naturels : bois, grés, terres cuites et sont proposés en Vin de France.

Les sauvignons qui composent cette cuvée sont ramassés à maturité légèrement dépassée. A cette maturité les arômes exubérants du sauvignon laisse place à des odeurs plus fines et élégantes de chèvrefeuille et de pêche blanche. La bouche se présente avec une belle rondeur à l’attaque suivi d’une fraîcheur surprenante. L’élevage en œuf en grès procure au vin une finale minérale légèrement crayeuse.
C’est un très joli vin qui jusque dans la forme de sa bouteille nous interroge sur ces origine. Une belle surprise donc !

Degré : 13.5% vol